"Saveur et tendreté sont préservées par ce mode de cuisson." PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 6 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Croûte de sel Sortez la viande du frigo 2 h avant la cuisson. Effeuillez le thym et le romarin. Dans le bol d’un robot, mélangez le sel avec les herbes, les blancs d’œufs et 15 cl d’eau. Ajoutez la farine petit à petit et pétrissez le mélange pendant 2 min, la pâte doit être ferme, ni trop molle, ni trop collante le filet de bœuf risquerait de cuire à la vapeur et non de rôtir. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine. Formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et mettez au frigo minimum 2 h, maximum 24 h. Étape 2 Préparation et cuisson de la viande Préchauffez le four à 190 °C th. 6-7. Essuyez le filet de bœuf avec du papier essuie-tout. Faites-le dorer à feu vif dans l’huile et le beurre dans une cocotte 2 min par face. Posez le rôti sur une assiette puis laissez-le reposer 5 min. Pendant ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir un carré de 40 cm sur 40 environ, suffisamment grand pour envelopper la viande. Saupoudrez le filet de bœuf de poivre et de thym et enveloppez-le entièrement dans la croûte de sel en pressant bien les côtés. Déposez le rôti sur la plaque du four, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le de jaunes d’œufs battus avec un peu d’eau. Mettez au four et comptez 12 min par 500 g pour une viande saignante, et 3 à 4 min de plus pour une viande à point. La croûte doit être bien dorée. Laissez reposer le rôti dans sa croûte à température de 20 min à 1 h avant de servir. Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Les autres recettes de Sophie DudemaineCettephoto a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée. Faire dorer à sec dans une poêle les noix et les pistaches, retirer laisser refroidir. Incorporer pain de mie, persil et fromage frais, assaisonner. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans
Une recette très facile et inratable de bœuf en croute. Pour tout vous dire, j’avais un rôti dans mon frigo et je ne savais pas quoi en faire oui ça m’arrive souvent d’acheter des ingrédients, sans trop savoir quoi en faire … mais quand ça à l’air bon, comment résister?. L’idéal avec le bœuf en croûte, c’est que la viande reste très moelleuse car elle cuit enfermée dans une pâte, sur un lit de champignons qui dégage de la vapeur à l’intérieur de la pâte, ce qui conserve la tendresse et le moelleux de la viande. La viande cuit tranquillement toute seule dans le four, vous n’avez pas à la surveiller, ce qui vous laisse le temps de préparer autre chose en attendant … ou de manger l’entrée! Il s’agit là non moins d’une réinterprétation du très célèbre boeuf wellington. INGRÉDIENTS 1 rôti de bœuf j’avais pris environ 650g pour 4 pour des portions généreuses, il en restait un peu que j’ai réutilisé en salade froide1 rouleau de pâte feuilletée1 cuillère à soupe de moutarde forte1 barquette de champignons de Paris 500g1 gousse d’ail1 branche de thymsel, poivre1 filet d’huile d’olive1 œuf pour la dorure PREPARATION Sortez votre rôti 30 minutes avant de le passer au attendant, préparez vos champignons épluchez-les soigneusement et coupez légèrement le pied ne jamais mettre les champignons sous l’eau! Sinon ils prennent l’eau, deviennent tout mous, et perdent en saveur…. Coupez-les votre four à 200° une poêle, faites revenir les champignons, ajoutez la gousse d’ail hachée, un peu de sel et de poivre et le thym. Inutile de trop les cuire, il suffit juste de les faire réduire quelques minutes et de leur faire perdre leur eau, ils passeront au four par la une poêle sur feu vif avec un filet d’huile. Faites dorer chacune des faces de votre rôti et réserver-le sur une planche. Laissez refroidir quelques minutes et badigeonnez-le de moutarde votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson allant au four. Mettez une couche de champignons au centre et déposez votre rôti par dessus. Recouvrez de pâte feuilletée et coupez l’excédent. Avec les chutes de pâte, vous pouvez vous amuser à faire des petits décors feuilles, torsades ou au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. Déposez sur un plat de service et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de couper la viande en fines tranches. ASTUCES DU CHEF Cette recette s’accompagne parfaitement bien avec mes petites pommes de terre grenaille!
Comment faire la pâte brisée ? Préparation – Disposer tous les ingrédients dans un saladier. – Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. – Laisser reposer au frais pendant 20 minutes. Ingrédients ! 250 g de farine 100 g de beurre température ambiante 5 g de sel 1 œuf Comment faire un rôti en croûte, sauce vin rouge ? Préparation – Nettoyer les champignons, puis émincer les d’abord en fine lamelle puis haché les finement. – Hacher 1 oignon. – Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive puis faire revenir quelques minutes les oignons. – Ajouter les champignons hachés, puis assaisonner en sel et poivre. – Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau. – Laisser refroidir. – Assaisonner en sel et poivre le rôti de bœuf – Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle – Faire revenir le rôti de bœuf sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. – Enlever le filet et le gras puis saisir de nouveau les côtés qui n’ont pas été colorés. – Enlever le gras de la même poêle, puis ajouter l’oignon haché finement. – Faire revenir jusqu’à ce que les sucs se décollent de la poêle. – Ajouter le vin rouge pour déglacer, puis laissez mijoter quelques minutes. – Ajouter le fond de veau puis laisser réduire lorsque la sauce commence à s’épaissir. – Ajouter le beurre en morceau et fouetter. – Ajouter le carré de chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. – Fariner le plan de travail puis étaler la pâte brisée en rectangle d’environ 1 demi-centimètre. – Au centre, déposer les champignons, le rôti de bœuf puis rabattre en portefeuille chacun des côtés de la pâte et souder les bords. – Retourner le rôti en croûte de sorte que les champignons soient en haut et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. – Faire 3 trous, dorer la pâte avec l’œuf battu. – Enfourner dans un four préalablement chauffez à 180°C pendant 20 minutes saignant à 30 minutes à point. Ingrédients ! 1 rôti de bœuf de 460 à 500g 2 barquettes de champignon de Paris 2 oignons ½ Botte de persil haché finement 1 filet d’huile d’olive Sel, poivre 400 ml de vin 2 cuillères de fond de veau 1 feuille de laurier 1 carreau de chocolat noir Un morceau de beurre 1 œuf battu avec un fond d’eau pour la dorure
lbig. rôti de boeuf en croûte au fromage
