Avecun Suprême de pintade farci au foie gras nous vous conseillons de servir : Un Arbois - Pupillin Blanc; Un Beaune Blanc; Un Château - Chalon Blanc; Un Châteauneuf du Pape Blanc; Un Côtes du Jura Blanc; Un Hermitage Blanc; Un Meursault Blanc; Filtrer par type de vin Tous Rouge Blanc Rosé Blanc moelleux Blanc effervescent Rosé effervescent Rouge
Portions 6 personnes Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 1 h 30 min 1 pintade Fermière des Landes IGP / Label Rouge400 g de farce de veau200 g de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP / Label Rouge200 g de girolles200 g de marrons40 cl de Porto2 c. à café de fond de veau1 bouquet de sauge Découpez le foie gras frais en petits cubes. Mélangez-les à la farce de veau. Hachez les girolles et les marrons grossièrement et mélangez-les également. Assaisonnez. Farcissez la pintade puis cousez l’orifice ou ficelez les pattes pour que la farce cuise à l’ légèrement la pintade avec un peu de beurre. Salez-là sur toutes les faces puis enfourner pendant 1h30 à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer le Porto avec le fond de veau et les feuilles de sauge. Une fois la sauce bien chaude et infusée, badigeonner la pintade avec pendant toute la durée de la cuisson. Gardez un peu de sauce à la sauge, faites-la réduire puis nappez la pintade à la sortie du four. Accompagnements conseillés Pommes de terre ou carottes à cuire directement dans le plat avec la pintade. © Qualité Landes

5déc. 2018 - Et oui ça y est, c'est le dernier jour de l'année, je voulais vous remercier tous, famille, amis, amis de blog (qui sont devenus de vrais amis de coeur!) pour votre fidélité, votre amitié et votre appréciation de mon blog et moi. Vous avez été mon soleil

Recette réalisée le 28 Septembre 2016 par Frédéric VAILLANT Chef du RELAIS SAINT CLAIR 31 rue de l’Isac 44530 GUENROUET Portions 3 3 suprêmes de pintadeFoie gras 100 gMini-légumes 2 carottes blanches ; 2 carottes noires ; 2 carottes jaunes ; 3 betteraves chioggia3 to mates cocktailCrème liquide entièrePour la sauce oignon carotte, navet FOIE GRAS couper les 100 g en 3 partsMINI -LEGUMES ET TOMATESLes éplucher ; les laver ; les couper en 2Les mettre dans une casserole ; ajouter une noix de beurre, de l’eau et du sel ; couvrir ; dès ébullition compter 5/9’ de cuissonCuire les tomates cocktail au four sel, huile d’olive, herbes de ProvenceSUPREMESRetirer la peau et les os ; enlever le nerf se trouvant en haut de la viandeGarder les aiguillettes pour la farceEscaloper les suprêmes les fendre dans la longueur et les aplatir ; puis couper les bords pour former un rectangle ; salerSAUCE Faire revenir dans une casserole sans matière grasse la peau, les os et les nerfs ;ajouter oignon, carotte, navet ; laisser colorer et mouiller à hauteur ; laisser mijoter 3 heures ; dégraisser ; remettre à cuire ; filtrerFARCE mettre dans un blender la chair de volaille récupérée ainsi que les aiguillettes ; mixer ; hacher très finIncorporer la crème fraiche bien froide même poids que la viande hachéeAjouter du sel pour épaissir l’appareil ; remixerBOUDIN Sur une grande feuille de papier film, déposer un suprême ; étaler dessus 2 CS de farce ; mettre le morceau de foie gras ; replier le film jusqu’à son extrémité ; rouler ; pincer les bouts ; recommencer l’opérationCuire les boudins dans de l’eau chaude frémissante entre 15 et 25’ ; utiliser la sonde pour vérifier la cuisson 61° si la sonde est dans la viande, 80° si elle est dans l’eauRéaliser ces boudins impérativement la veilleLe jour même, enlever le film et les passer au four à 100° 15/20’ ; les laisser dans le four éteintAu moment de servir les poêler pour avoir un croustillantReprendre la sauce réduite ; la faire bouillir et la monter au beurre ; ajouter l’estragon effeuillé et haché finement ; laisser infuserDRESSAGECouper les entames et le reste des boudins en biseauSur une assiette déposer 2 morceaux de suprême, les mini-légumes et les tomates ; napper de sauce Déclinaison Herbe ou persil à la place du foie gras Purée de pommes de terre à la place des mini légumes Râble de lapin à la place de la pintade Lesuprême de pintade farcie au foie gras. Ouest-France.fr. 3:26. Canard, pintade, poularde : trois recettes faciles de volailles pour les fêtes. Europe 1. 2:14. La recette inratable de la volaille truffee et farcie pour Noël. Femme Actuelle. 2:10. Recette de volaille farcie aux fruits secs et rôtie entière, châtaignes . L'atelier des Chefs. 1:00. Suprême de volaille fermière farcie

Et oui ça y est, c'est le dernier jour de l'année, je voulais vous remercier tous, famille, amis, amis de blog qui sont devenus de vrais amis de coeur! pour votre fidélité, votre amitié et votre appréciation de mon blog et moi. Vous avez été mon soleil pendant les bons et les durs moments de la vie tout au long de vous souhaite un très bon réveillon et une très belle année 2017, pleine d'aventures gourmandes, de passions, d'amour et bien sûr la santé!Voici ma dernière recette de l'année, réallisée ce matin pour ce soir ;- et oui elle est fraiche ma recette de ce jour, Monsieur a gouté et a validé, j'espère que nos proches vont aussi se régaler ce soir...TRÉS BON REVEILLON et BELLE ANNÉE 2017 à TOUSIngrédients pour 6 personnes6 suprêmes de pintade désossés, 25 cl de crémant de Bourgogne + 10cl pour la cuisson au four, 15 cl de crème fraîche liquide, 25g de beurre, 600 g de champignons de Paris, 3 gousses d'ail, 50 cl de bouillon de volaille, 2 c à s bombées de fond de veau, 1 c à c de sucre en poudre, huile d’olive, sel et poivre du moulin, 200g de farce de veau veau haché, ail, persil, chapelure, échalotes, oeuf, sel, poivre, 2 tranches de foie grasPréchauffez le four à 200 °. Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez l'ailFarcissez les suprêmes de pintade avec 1 cuillère à soupe farce et 1/3 d'une tranche de foie gras. Salez et poivrez les suprêmes Refermez les suprême sur elles-même et ficelez-les sur 3 points afin que la farce y reste durant la cuissonVersez un fond d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de pintade sur les 2 faces. Une fois dorés, posez les suprêmes dans un plat allant au four avec 25 g de beurre parsemé dessus et arrosez de 10 cl de crémant. Enfournez pour 15 minutes à 200°C pour que les suprêmes soient rosées, rajoutez 5 minutes de plus si vous les voulez à pointPendant ce temps, faites revenir les champignons et l'ail haché dans une poêle avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrementDurant la cuisson des champignons, versez 25 cl de crémant dans la cocotte qui a servi à dorer les suprêmes afin de déglacer les sucs puis laissez réduire de moitié. Versez la crème liquide dans la cocotte, faites-la réduire légèrement. Versez alors le bouillon de volaille, le fond de veau et le sucre puis fouettez énergiquement le tout à feu moyen afin de lier la sauce, rectifiez l'assaisonnement selon votre goûtServez les suprêmes de pintade et les champignons dans les assiettes en nappant de la sauce au crémant

Faireréduire à feu vif pour obtenir une sauce nappante. Enfin, incorporer le foie gras coupé en morceaux. Cuire 5 minutes, mixer et filtrer. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Emincer les filets de pintade. Dresser l’écrasée de chou à l’aide d’un emporte pièce. Déposer les tranches de topinambours en rosace. Skip to navigation Skip to content La Croisée des CheminsRESTAURANT • Fegersheim Recherche pour Carte et MenusÀ emporterPhotosInfosGroupesRéservation 0,00€ 0 items Accueil • Non classé • Suprême de pintade farci au foie gras 20,00€ En stock quantité de Suprême de pintade farci au foie gras Catégorie Non classé Produits apparentés Joues de cochon, tagliatelle, sauce au vin. 10,00€ Ajouter au panier Spaetzle maison au saumon 12,00€ Ajouter au panier Alsaburger 100% maison filet mignon de cochon, choucroute, munster, , tomate, sauce, salade, frites 16,00€ Ajouter au panier
Ingrédientspour 6 personnes. 6 suprêmes de pintade. Ficelle de cuisine. Pour la farce. 300 g de chair à saucisse, 40 g de cranberries sèches, 10 g de pignons de pin, 10 marrons surgelés ou
Bonjour à tous,Après deux petites journées légères, nous nous retrouvons ce matin pour discuter cuisine et préparation du menu du réveillon. Avec ces fêtes rapprochées, difficile de ne pas penser fréquemment menu » et cuisine », ne trouvez vous pas ?Si pour Noël, nous essayons de nous retrouver tous en famille/belle famille, le réveillon du 31 est souvent réalisé en plus petit comité. Exit donc les grandes volailles ou saumon entiers, les plats à l’assiette sont demandés à l’accueil. Dans ce type de plat, je vous ai déjà parlé dans un précédent billet avoir réalisé un test d’une variante du tournedos rossini » .. Et j’aimerais partager le est de remplacer la pièce de boeuf par un suprême de pintade , et servi avec une sauce aux airelles. L’idée ne viens pas de moi, c’est ma belle mère qui l’a dégottée dans un cuisine actuelle spécial fêtes 😉 Néanmoins, le résultat est vraiment bon, et original la pintade et ses saveurs douces s’accorde très bien avec le foie gras poêlée, la sauce airelle apporte un côté fruité qui sied aux volailles. Proposé un soir avec cuisses de pintade désossées … impossible de trouver des suprêmes de pintade début décembre ! , avec la belle famille à table, ce plat a régalé tous les carnivores et séduit par son côté qui change ».Je vous partage l’idée recette, si jamais vous cherchez une recette originale pour le 31.. Ou plus 😉~~~Rappel Récapitulatif des recettes de fêtes~~~~~~~Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 20 minutesIngrédientsPour 4 personnes 4 blancs suprêmes de pintade ou 4 cuisses de pintade désossées dont vous conserverez peau et os * 4 escalopes de foie gras de 30 gr environ ou l’équivalent découpé dans un foie gras cru 100 gr d’airelles 2 échalotes 100ml de pineau des Charentes ou vin blanc à défaut 1 branche de thym Sel, poivre 100 ml de fond de volaille maison ou 1 Marinade [1heure avant, minimum] Facultatif Si vous ne trouvez que des cuisses de pintade Faites les désossez les et gardez peau et os pour préparer un fond de volaille. Épluchez puis hachez finement les échalotes. Dans un plat creux, mélangez les échalotes avec le pineau et le thym effeuillé. Disposez la pintade dessus et laissez mariner 1 heure.Facultatif Fond de volaille Si vous avez la peau/os récupérés à l’étape 1 Préparez un fond de volaille en faisant revenir os + peau de la pintade dans une casserolle avec un peu d’huile, puis ajoutant de l’eau et laissant réduire jusqu’à environ 1/2 verre d’eau. Si vous avez trouvé direct des suprêmes, reconstituez le fond de volaille en vous aidant des préparation du 2 préparation de la sauce. Séparez la viande de pintade de la marinade. Disposez la marinade dans une casserole. Ajoutez le fond de volaille, un demi verre d’eau puis faites bouillir pendant 3 minutes afin de chasser l’alcool. Ajoutez les airelles égouttées, poursuivez la cuisson 1 minute, puis laissez à feu doux jusqu’au service. Salez/poivrez au dernier moment. Astuce Si la sauce est trop liquide au moment de servir, récupérez un peu de sauce, délayez y une demi cuillère à café de maïzena, puis délayez le tout dans la 3 Cuisson du foie gras et de la pintade. Dans une poêle anti-adhésive, poêlez à feu vif les escalopes de foie gras 1 minutes par côté. Réservez les au chaud Ajoutez les escalopes de pintade puis faites les cuire à feu vif 4 minutes de chaque côté. Servez aussitôt avec la d’accompagnement Servez le suprême pintade rossini avec Frites de patate douce au four , purée de panais ~~~~~~~~Mots clés pintade, suprême, foie gras, airelle, sauce, foie gras,rossini Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest -
Suprêmede pintade farcie au foie gras sauce périgueux. Accueil; Notre carte; Evénements; Nos récompenses; Politique de cookie; Suprême de pintade farcie au foie gras sauce périgueux. Laisser un commentaire Annuler la réponse. Name. E-mail. Comment. Contacts. 68 Rue du Général de Gaulle, 78300 Poissy pierre-coeurjoly@ 39 65 04 83. Horaires. lundi :
Affiner la recherche Fréquence GEMRCN sur 20 repas description SEO Pour séduire vos convives, proposez à votre carte une sélection de pintades de qualité, qu’elle soit entière, découpée, comme le suprême, la cuisse ou le sauté, ou encore cuisinée en plats élaborés. D’origine France, cette viande allie le goût du terroir, sa chair plus jaune et plus subtile que le poulet permettra un beau visuel. Le suprême de pintade avec peau et manchon valorisera votre carte avec une viande noble. Vous trouverez également des suprêmes de pintade fermière, des cuisses ou des pintades entières pour l’élaboration de votre carte. La pintade rôtie et ses pommes de terre, grand classique de la cuisine française, est une véritable invitation à la gourmandise pour vos convives et se conçoit pour de belles assiettes généreuses, de même que le convivial chapon sur son lit de marrons chauds ! Avec ses produits 100% français, votre grossiste alimentaire PassionFroid vous permet de varier votre carte et de proposer aussi bien de la pintade farcie, qu’un suprême tout simplement préparé en cocotte et mijoté.
Parerles suprêmes de pintade en enlevant l'excédent de graisse, puis glisser 1 bâtonnet de foie gras sous la peau. ETAPE 3 Dans une poêle chaude, colorer les bâtonnets de foie gras restants préalablement assaisonnés pendant 1 min de lundi Fermé mardi 0800–1300, 1530–1930 mercredi 0800–1300, 1530–1930 jeudi 0800–1300, 1530–1930 vendredi 0800–1300, 1500–1930 samedi 0800–1930 dimanche 0800 - 1230 17déc. 2015 - Pour les plus expérimentés, une technique de Grands chefs pour sublimer la volaille. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en appuyant ou en Domaine Pierre and Frédéric Becht? It is a long story that is written from generation to generation. A love story first, for good wine. Respect then, for the nature that produces it. Success at last, with exceptional vintages.
Suprêmesde pintade, mariés à des châtaignes et du foie gras, c’est suprêmement bon ! C’est une recette idéal pour un repas de fête, une occasion ou pour se faire plaisir. L’alliance foie gras, volaille sublimée par le petit goût de la châtaigne, cela fait partie des classiques qui fonctionnent. Cela me rappelle la farce de la
Bonjour amis gourmands Je vous ai concocté une délicieuse pintade farcie au foie gras en prévision des fêtes de fin d’année qui approchent maintenant à grand pas. Et vous avez vous déjà une idée du menu de Noël, peut être êtes vous encore à la prospection. En tout cas j’espère que cette recette vous aura donné envie Cette pintade est farcie au foie gras, aux foies de volaille et au pain d’épices. Pendant la cuisson, les épices embaument la cuisine foie gras L’histoire de la pintade Elle est connue depuis 2000 ans. Elle tient son nom actuel du portugais pintado », qui signifie bigarré ». Ce nom lui a été donnéen référence à ses plumes grises tachetées de blanc. La pintade est abattue au bout de 77 jours minimum, au bout de 94 jours pour les volailles Label Rouge. Il est préférable de consommer des pintades fermières, qui sont issues de productions de qualité. De nombreux élevages sont certifiés Label Rouge A quelle saison manger la pintade ? Il n’y a pas de saison pour déguster de la pintade, on peut en trouver toute l’année ! Comment choisir la pintade ? Pour choisir votre pintade, vérifiez la couleur de sa peau elle doit être de couleur orange-brun. Le poids, pour une pintade entière doit se situer entre 1,2 kilo et 1,6 kilo. Comptez environ 120 g par personne. Préférez une pintade fermière, qui vous révélera mieux les qualités gustatives de cette volaille. Elle est vendue en découpe, entière ou effilée, c’est-à-dire découpée en tranches très fines. Vous pouvez l’acheter aussi bien en frais qu’en surgelé. Comment conserver la pintade ? La pintade se conserve mieux que les autres volailles, car sa chair est plus ferme, en particulier quand elle est abattue à maturité. Elle peut être conservée pendant 8 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 18 mois au congélateur. Il faut toujours veiller à ce que la pintade soit séparée de ses abattis avant de la mettre au réfrigérateur, car cela nuit à sa conservation. Et la côté nutritionnel dans tout ca ? La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, puisque 100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories. Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus maigres, avec seulement 5 % de matière grasse. Ces graisses, les lipides sont par ailleurs essentiellement constituées d’acides gras insaturés, qui ont des effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. La pintade se cuisine rôtie au four, braisée, en suprêmes. On peut préparer les cuisses en confit et lever les suprêmes. C’est une viande qui aime les fruits, le miel, l’érable. Le chapon de pintade connaît un succès croissant sur les tables des réveillons. Réussir la cuisson de sa pintade Sortez votre pintade du réfrégirateur au minimum 1h avant. Votre viande sera plus tendre si vous la laissez reposer tranquillement à température ambiante. Si vous avez choisi de la cuire au four, préchauffez-le à 180°C thermostat 6, puis évaluez le temps de cuisson 25 minutes pour 500 g de viande. En cocotte, laissez mijoter environ 40 minutes. Pour une pintade au four ou en cocotte réussie, badigeonnez-la généreusement avec du beurre. Pour qu’elle soit bien parfumée ajourter sel, poivre, oignons et autres épices selons vos envies N’oubliez pas de bien la retourner sur les 4 côtés pour que la cuisson soit uniforme et de bien l’arroser avec le jus de la viande assez régulièrement pour que la chair ne sèche pas et soit goûteus Vous saurez que c’est le moment d’éteindre les feux en observant une couleur roussie et une peau croustilante ! Attention à ne pas faire cuire la pintade trop longtemps sinon sa viande se dessèche. Veillez pour cela, à l’arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson. Cette Pintade farcie au foie gras va j’en suis sûre ravie les papilles de vos convives. Si vous n’aimez pas le foie gras et/ou les foies de volaille, vous pouvez les remplacer par des châtaignes ou des champignons par exemple Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 1 h 15 minTemps total 1 h 45 min Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 personnesCalories 540 kcal Équipement▢ 1 petit couteau▢ 1 grand couteau▢ 2 sauteuses▢ 1 spatule▢ 1 saladier▢ ficelle▢ 1 grand plat allant au four Ingrédients ▢ 100 g foie gras cru▢ 3 foies volaille▢ 6 tranches pain d’épices▢ 1 oignon jaune▢ 200 g bœuf haché▢ 1 œuf▢ 2  miel de sapin▢ 1  cannelle en poudre▢ 2  cognac▢ 1 pintade fermière▢ 400 cèpes, frais ou surgelés▢ 250 châtaignes▢ 2 oignons rouges▢ huile d’olive▢ sel, poivre Réalisation ▢ Couper le foie gras et les foies de volaille en morceaux. Emietter le pain d’épices.▢ Eplucher et émincer l’oignon blanc. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer l’oignon pendant 5 minutes. Débarrasser dans un saladier.▢ Ajouter le foie gras, les foies de volaille, le pain d’épices, le bœuf, l’œuf entier, le miel, le cognac et la avec le sel et le poivre. Malaxer pour former la farce.▢ Garnir l’intérieur de la pintade. Fermer l’orifice en perçant la peau avec une ficelle. Placer la pintade dans un plat du four. Arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.▢ Eplucher et émincer les oignons rouges. Répartir autour de la pintade. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. ▢ Ajouter 20 cl d’eau et poursuivre la cuisson 15 pintade aura cuit 1h10. En fin de cuisson, récupérer le jus de cuisson et les oignons pour servir de sauce.▢ Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et cuire les cèpes coupés en morceaux à feu vif. Saler et poivrer.▢ Dans une autre sauteuse, chauffer une noix de beurre et réchauffer les marrons pendant 10 minutes.▢ Récupérer les abats de la volaille et les placer dans le plat de cuisson pour parfumer le vous utilisez des marrons commercialisés hors jus », ajouter quelques centilitres d’eau à la cuisson. NotesAccord met et vin Un rouge fruité et étoffé pour s’harmoniser à la chair fine et affronter la peau croustillante et caramélisée Côte de Beaune Villages ou un cru de la côte de Beaune Beaune, Volnay, Savigny-Les-Beaune, etc. Apports nutritionnelsCalories 540kcal 27%Protéines 24g 48%Fat 19g 29%Sucre 68g 76% Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir. Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies
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