Voici le plat principal de mon menu de Noël Filet de boeuf Rossini en croûte. La recette est vraiment très bonne et je l'ai trouvé sur le blog de Laurette Ingrédients pour 8 personnes - 1 filet de boeuf de 1,2 kg - 800g de pâte feuilletée - 300g de foie gras cru - 50g de morilles sèches - 150g de beurre - 1 + 1 jaune d'oeuf pour la dorure - crème fraîche - 30 cl de sauternes - 10 cl d'armagnac - 30 cl de bouillon de boeuf - 16 gros champignons Paris - thym, laurier - 1 bouquet de persil plat - 2 carottes - 1 oignon - 5 échalotes - 1 citron - 2 cas de chapelure - sel poivre - Faites tremper les morilles à l'eau tiède puis les égoutter. Hachez menu 3 échalotes et les faire suer dans 10g de beurre. Ajoutez la moitié des morilles hachées, 1 cas de crème fraîche, 1 cas d'armagnac. Salez, poivrez. Laissez mijoter jusqu'à l'évaporation du liquide et ajoutez les 2/3 du persil ciselé. Laissez refroidir et incorporer 50g de foie gras coupés en très petits dés. - Découpez le filet de boeuf sur toute la longueur et sur 2/3 de la profondeur. Salez et poivrez l'intérieur. Coupez 150g de foie gras en fines lamelles et introduire dans l'ouverture. Refermez le filet, le ficeler puis le faire dorer quelques minutes sur feu vif sur toutes les faces. Laissez refroidir sur du papier absorbant. - Étalez la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour y enfermer tout le filet. Déficelez le filet et le poser au centre du rectangle. Coupez les coins du rectangle. Recouvrez le filet de la farce aux morilles et au foie gras. Rabattez la pâte sur les extrémités du filet puis les côtés. Dorez et pincez les angles pour bien les fermer. Faire un trou au centre et y glissez un cylindre de papier d'aluminium pour servir de cheminée. - Enfournez dans un four préchauffé à 240°C, au bout de 10 min baissez à 180°C et poursuivre la cuisson 25 minutes. Laissez ensuite reposer la viande 10 min à l'entrée du four éteint. - Pour la sauce, faites suer un oignon émincé dans 10g de beurre puis ajoutez les carottes coupées en brunoise puis les morilles, le thym et le laurier. Flambez hors du feu avec le reste de l'armagnac. Mixez le tout ajoutez le bouillon de boeuf et le sauternes puis faire réduire légèrement sur feu doux. - Lavez et séchez les champignons puis détacher le pied. Hachez les pieds puis les faire revenir avec les échalotes restantes. Ajoutez persil et chapelure. Liez avec une 1 cas de crème, un jaune d'oeuf et 50g de foie gras coupé en petits dés. Salez, poivrez e remplir les champignons de cette farce. Passez 10 minutes au four. - Au moment de servir, terminez la sauce incorporez le reste du beurre coupé en morceaux et le reste du fois gras coupés en dés. Salez poivrez - Servez le filet de boeuf tranché accompagné de sauce, de champignons farcis et de purée céleri, carottes...
Savoureuxet généreux, il s'accorde parfaitement avec un vin assez puissant issu du sud de la France par exemple. Pour accompagner un filet mignon aux pommes ou aux abricots, vous pouvez miser sur un bordeaux ou un madiran au parfum de fruits rouges. Avec un filet mignon aux pruneaux, optez pour un côte-du-Rhône ou un vin du Sud-Ouest.
16 décembre 2018 7 16 /12 /décembre /2018 0101 Cette année pour Noël, je cuisine un plat que je faisais très souvent lorsque j'étais à Brive, l'autre pays du Foie Gras. Ce sera Un Filet Mignon de Porc en croûte, au Foie Gras, accompagné de Pommes de Terre rouges, cuites au Diable Charentais et d'une sauce au Foie Gras et Crémant de Loire. Pour le réaliser, sans se ruiner, il vous faudra Un filet mignon de porc ou de veau 7,50 € 1 bloc de foie gras de 230 gr Aldi 3,90 € 1 pâte feuilletée rectangulaire Super U 1,10 € 1 Crémant de Loire Aldi 7,40,€ 1 petit filet d'huile d'olive 1 noix de beurre demi-sel 1 échalote 10 cl de crème fraîche 1 gousse d'ail pour le Diable Pommes de terre rouge Sel et poivre du moulin. Voyez ma sélection de produits 1 heure avant de cuisiner, parez votre filet pour ôter les tendons et gras éventuels. Chauffez l'huile d'olive et le beurre. Dès qu'il ne chante plus , déposez le filet mignon, et marquez-le bien sur toutes ses faces, en l'arrosant sans cesse de beurre. Cette opération, très importante, donnera tout son goût et garantira la réussite de votre plat. Elle doit durer 10 minutes à feu moyen pour ne pas brusquer la viande . Réservez, salez et poivrez le filet mignon. Laissez-le refroidir complètement. Gardez le jus de cuisson, pour la sauce Foie gras / Crémant. Pendant ce temps, frottez l'intérieur du Diable Charentais avec une gousse d'ail . Lavez et essuyez les pommes de terre. Déposez-les dans le Diable, posez le couvercle et cuisez directement sur le gaz pendant 45 minutes. Si vous n'avez pas de Diable, cuisez les pommes de terre au four, ou mieux emballées dans le l'alu, sur les braises de la cheminée. Votre filet est désormais froid, déposez-le au centre de la pâte feuilletée. Découpez 2 belles tranches de foie gras, puis recoupez-les en deux. Déposez le foie gras sur le filet mignon, tête bêche pour bien remplir l'espace. Enroulez le filet de pâte de façon à avoir deux épaisseurs sur le foie gras, pour éviter une sur-cuisson. Pliez les extrémités pour bien refermer l'ensemble. Retournez délicatement le boudin pour avoir les deux épaisseurs dessous et le beau côté dessus. Faites 3 petites cheminées pour évacuer la buée et éviter le boursouflage de la pâte. Préchauffez le four à 230 ° Séparez le blanc du jaune d'un œuf. Ajoutez 1 cà c d'eau froide, mélangez. Déposez le filet mignon avec son papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez la pâte de jaune d’œuf pour la dorure Vous avez le temps de mettre deux couches.... Surveillez la cuisson de vos pommes de terre, mélangez souvent pour les faire griller de tous les côtés. Versez le jus de cuisson du filet dans une casserole en récupérant bien tous les sucs. Si vous avez trop de graisse, laissez décanter, vider le trop plein, et garder le fond... C'est le meilleur. A la sonnerie du four, glissez le filet au four et réduisez immédiatement la puissance à 185 ° Programmez la cuisson à 35 minutes. Les 45 minutes sont écoulées, coupez le feu sous le Diable et laissez-le en attente A la fin de la cuisson du filet, sortez-le Laissez-le en attente, sans le couper, sur un grand plat. Récupérez le précieux jus de viande, dans une coupelle. Pendant ce temps préparez la Sauce Foie Gras / Crémant Il vous faudra la moitié du reste de foie gras La sauce de cuisson du filet. à défaut 1 noisette de beurre demi-sel 10 cl de crème fraîche 1 verre de Crémant de Loire ou autre Crémant Epluchez et hachez finement l'échalote. Versez l'échalote dans la casserole . Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien transparente . Versez alors la crème fraîche, faites-la chauffer doucement Pendant ce temps coupez la moitié du foie gras en dés. Versez le dans la crème, pour le faire fondre. Lorsque le foie gras a bien fondu, versez le Crémant. Salez et poivre. Coupez le feu dès les premiers frémissements. Si vous désirez une sauce fluide, mixez à l'aide d' un plongeur. Réunissez tous les éléments pour le dressage sur assiettes. Découpez le filet en tronçons de 5 cm. Déposez un morceau de filet en croûte par assiette . Puis 3 à 4 pommes de terre suivant la taille. Fendez-les en deux. Versez 1 cà c de jus de viande sur la viande et 1 càs de sauce foie gras / Crémant, par pomme de terre. Servez rapidement. Dégustez avec un verre de Crémant frais. * S'il vous en reste, vous pouvez parfaitement le réchauffer au four traditionnel, ou au four halogène. Voici un repas de réveillon qui ne vous ruinera pas et qui fera des heureux. * Retrouvez toutes mes recettes dans la Carte du Petit Bistro * Bon appétit et Bonnes Fêtes avec Mamigoz. Published by Mamigoz - dans Cuisine
9janv. 2016 - Un plat à la fois festif et facile à réaliser filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux
Pour varier des éternelles volailles de Noël, cuisinons du bœuf. Un superbe et tendre filet de bœuf cuit dans une pâte à brioche salée, naturellement. Pour une réussite de la cuisson, laissez le plat quelques mn dans le réfrigérateur avant de le faire cuire, le filet et la pâte à brioche seront ainsi à la même température. Choisissez un cœur de filet. Plats viandes Boeufs Ingrédients Ingrédients pour 6 -8 personnes 1, 2 kg de filet de bœuf 300 g de pâte à brioche salée 1 jaune d’œuf 2 c às de cognac 20 g de beurre 2 c às d’huile d’arachide Sel fin Poivre noir de Malabar Sauce 60 g de jambon cru ½ oignon ½ carotte 2 dl de Xérès 5 dl de bouillon de volaille 60 g de beurre 5 brins de persil plat Sel fin Poivre noir de Malabar Les recettes boeuf 171 recettes Préparation Préparation des ingrédients Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile et faites dorer le filet sur toutes ses faces. Arrosez-le de cognac et faites flamber. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez tiédir sur une grille. Faites une abaisse d’1/2 cm avec la pâte à brioche. Hachez le jambon. Pelez et ciselez la carotte et l’oignon. Lavez et hachez le persil. Préchauffez le four à 240°C, th 8-9. Préparation Posez le filet au centre de la pâte et enveloppez la viande en soudant bien les bords. Posez dans un plat et laissez reposer ¼ h au frais. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites revenir le jambon haché dans du beurre, ajoutez la carotte et l’oignon, faites suer en remuant 5 mn. Mouillez avec le xérès et le bouillon et ajoutez le persil. Faites réduire de moitié à feu vif. Filtrez la sauce. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Réservez. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faites une cheminée au centre. Mettez au four et faites cuire 10 mn. Baissez la température à 180°C, th 6. Continuez la cuisson 10 mn. A la fin de la cuisson, sortez le filet en brioche du four et posez-le sur le plat de service. Sur feu doux, incorporez le beurre en morceaux en remuant sans cesse et versez dans une saucière. Servez chaud et découpez sur la table. Idées, trucs & astuces Durée 50 minutes 30 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 17 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5
18déc. 2020 - En quête d’un plat raffiné pour épater vos invités à Noël? Cette recette est définitivement la meilleure. Elle séduira tout le monde dès la première bouchée.
Cette recette facile de filet mignon en croûte est délicieuse et présente très bien pour un repas de réception. Avec moutarde, jambon, emmental et compotée d’oignon, ce filet mignon dans une pâte feuilletée tressée est un vrai régal ! Filet mignon en croûte au jambon et fromage Comment faire un filet mignon en croûte ? C’est si simple à faire d’abord il faut saisir sur toutes les faces le filet mignon ce qui va faire une croûte autour et ainsi la viande rendra moins d’eau dans la pâte feuilletée. C’est rapide, et ça se fait à feu vif, surtout on ne cuit pas complètement le filet ! On le laisse refroidir sur du papier absorbanton prépare la garniture qui accompagnera le filet dans la croûte ici notamment une compotée d’oignonsensuite on étale la pâte feuilletée sur le plan de travail un rouleau du commerce c’est très pratique, mais si vos avez le temps alors je ne peux que conseiller de la faire avec la recette de la pâte feuilletée méthode garnit, comme le filet mignon au maroilles et chorizo par exemple, ou comme c’est décrit plus bas moutarde, jambon, fromage, filet mignon et compotée d’ on ferme soit on enroule la pâte autour et dans ce cas il faut faire des cheminées pour évacuer la vapeur, soit on tresse voir méthode ci-dessous, c’est plus joli ^^on n’oublie pas de dorer à l’oeuf 2 fois c’est mieux, c’est plus doré et on enfourne. La cuisson parfaite testée de nombreuses fois à 200°c, chaleur tournante, 30 minutes puis on laisse 10 minutes encore dans le four fermé. Filet mignon en croûte au jambon et fromage Pour servir, utilisez un couteau électrique pour couper de belles tranches nettes. Comment accompagner un filet mignon en croûte ? Une salade verte est toujours appréciée, et voici toutes les idées qui se marient très bien avec le filet mignon feuilleté une ratatouilledes petites pommes de terre rôties ou sautéesdes pommes duchessedes pommes dauphineune purée à l’huile d’olivedes fritesdu risottoun riz pilaftagliatelles On pourra présenter une sauce pour napper les tranches de filet mignon en croûte telle que sauce au poivresauce au maroillessauce à la chicorée Filet mignon en croûte au fromage et jambon Une viande tendre et parfaitement cuite avec du jambon, du fromage fondant, une compotée d’oignons, les parfums de la moutarde et le tout dans une pâte feuilletée croustillante, voici une belle recette pour recevoir ▢ 2 filets mignon 2 filets de 500g soit 1 kg en tout▢ 2 pâtes feuilletées▢ 4 tranches de jambon blanc▢ 300 grammes emmental râpé▢ 2 oignons jaunes poids épluchés 200g en tout▢ 3 cuillères à soupe huile d'olive▢ sel▢ poivre▢ 1 cuillère à café miel liquide▢ 2 cuillères à café moutarde▢ 1 oeuf pour dorer Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir à feu vif les filets mignons 1 minute par face soit 4 minutes en tout. Retirer les filets, les laisser refroidir dans un plat entre 2 feuilles de papier absorbant. Préparer les oignons. Garder la poêle avec le et émincer les la même poêle de cuisson des filets, ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler 1/4cc, poivrer 4 tours de moulin, mettre le miel, mélanger et laisser encore chauffer 2 minutes à feu doux en remuant. Dérouler 1 pâte feuilletée, badigeonner avec un pinceau le centre de moutarde 1bonne cuillère à café, bombée déposer 2 tranches de jambon. Répartir 150g de fromage râpé sur le jambon. Saler et poivrer. Déposer 1 filet mignon dessus puis couvrir de la moitié de compotée d'oignons. Découper des bandes larges sur les côtés largeur de 3 doigts. Plus les bandes sont larges, plus facile est le tressage. Rabattre une extrémité sur le filet puis commencer à tresser en croisant les bandes, serrer du mieux possible afin de rabattre le jambon sur les bords du filet mignon. Fermer l'autre extrémités avant de finir de tresser les bandes. Placer sur une plaque allant au de même pour le 2ème filet mignon. Le placer sur la plaque avec le 1er. Dorer à l'oeuf battu. Mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes. Redorer à l'oeuf battu et remettre au frais. Préchauffer le four à 200°c, chaleur les filets mignons en croûte du réfrigérateur et enfourner directement 30 minutes puis laisser dans le four fermé 10 minutes, sans ouvrir ! pour permettre à la viande de se détendre. Pour servir couper avec un couteau électrique les filets en croûte pour de belles parts nettes. Vous aimerez peut-être
Filetde mignon (veau ou porc): 600 g : Champignons de Paris : 400 g : 2: Plaques à débarrasser ou filet de boeuf : Beurre : 50 g : 1: Planche: Huile : 5 cl : Echalotes : 50 g : 2: Bassines: 2- Pâte feuilletée : Foie gras de canard cuit : 80 g : 1: Spatule en plastique: Farine (pour la pâte) : 200 g ou viande de veau hachée: 120g
Escalope de poulet en écailles de champignons, et morilles à la crème. Une recette à la fois simple mais stylée ! Aujourd’hui, on a voulu faire un plat classique et facile à faire l’escalope de poulet aux champignons à la crème, mais avec un petit twist pour que ça ressemble à un truc un peu élaboré. En lisant le dernier bouquin que j’ai acheté Champignons de Régis Marcon, j’ai été inspiré par sa côte de veau en écailles de cèpes. Ça rend tout de suite le dressage bien stylé et ça change des assiettes pas jolies qu’on sert généralement pour les plats comme ça. L’idée c’est de recouvrir le dessus de son escalope de poulet avec de fines tranches de champignons pour donner un effet écaille ». J’ai servi le tout avec des spaghettis façon forestière et un jus à la crème. Ingrédients 4 blanc de volaille 4 gros champignons de Paris Pour la farce fine de volaille 100g de blanc de volaille 40 g de crème liquide 1 oeuf Sel, poivre, persillade, un peu de parmesan Pour les spaghettis forestière 300 g de spaghettis 200 g de champignons de Paris Une dizaine de petites morilles séchées 1 échalotte 1 gousse d’ail Pour la sauce Crème liquide, Vin blanc sec en option Un peu de fond de veau en poudre Sel, Poivre. Quelques branches de romarin. Préparation Préparation de la farce fine de volaille Parer vos blancs de volaille de façon à obtenir 4 belles escalopes et réserver au frais. Prendre vos parures et ajouter des morceaux de blancs de volaille pour atteindre les 100g. Mixer avec la crème liquide et l’oeuf. Saler, poivrer, assaisonner et ajouter un peu de parmesan rapé. Assemblage des écailles de champignons et cuisson de la viande Préchauffer votre four à 170 degrés. Enlever les pieds de 4 champignons de Paris. Couper les têtes en fines lamelles. Etaler une couche de farce fine sur vos escalopes. Poser les lamelles de champignons sur la farce de façon à obtenir des écailles comme sur la photo. Chaque lamelle doit être au préalable trempée sur une face dans le reste de farce fine, et on pose ensuite la lamelle sur la précédente. Cela permet aux champignons de coller entre eux lorsque la farce fine va cuire. Badigeoner d’un peu de beurre fondu et mettre au four à 170 degrés pendant 25 minutes environ. Arroser régulièrement les champignons de quelques gouttes d’eau pour éviter que les champignons ne sèchent au four. Préparation des garnitures Pendant que le poulet cuit, découper vos champignons en gros dés. Faire revenir dans du beurre avec l’échalotte hachée. Ajouter l’ail haché. Faire bien colorer, et réserver. Après avoir enlevé les champignons de la poêle, la remettre sur le feu quelques secondes pour faire caraméliser les sucs, et déglacer avec le vin blanc et la crème liquide, ajouter deux pincées de fond de veau en poudre. Saler et poivrer, réserver la sauce. Faire cuire vos spaghettis à l’eau bouillante avec vos morilles séchées nettoyées. Dressage Mettre les spaghettis dans une jolie assiette creuse avec les morilles, ajouter les champignons et répartir le tout joliment. Ajouter par dessus les escalopes et leurs écailles de champignons. Décorer de quelques branches de romarin, et ajouter la sauce à la crème. J’y ai pensé après mais j’aurais pu faire le dressage des écailles un peu mieux, en les alternant en biais; mais promis je vous refais la recette rapidement avec des améliorations. Pour ceux qui ont la flemme on peut aussi faire la même recette sans les écailles, en cuisant la viande à la poêle à feu assez vif pour colorer l’extérieur, puis en réduisant le feu pour que la viande ne sèche pas trop à coeur. Voilà , ça vous fait une recette à rajouter à votre arsenal de recettes de volaille aux champignons, en plus de la poularde au vin jaune et aux morilles, de la pintade rôtie aux champignons et autres. Enjoy ! Et en bonus, voici quelques recettes qui pourraient vous plaire Coq au vin La recette de la sauce aux cèpes Pintade aux raisins Lasagnes aux champignons Dinde aux marrons et aux épices Chapon au foie gras Poulet aux cèpes et à la crème
filet mignon en croute au foie gras sauce aux morilles
