Vousvous demandez que faire de vos restes de chocolats de Noël ? La solution la plus simple reste de remplacer le chocolat dans vos desserts par des chocolats de Noël. Dans les gâteaux au chocolat types fondants, troquez simplement le chocolat fondu contre des restes de bonbons de Noël au chocolat noir à faire fondre au micro-onde ou au bain Recettes La meringue est constituée essentiellement de blancs d'œufs. Si vous y ajoutez des noix moulues, vous obtiendrez un dessert nommé dacquoise. Consultez la vidéo fournie ci-dessous pour connaître les différentes étapes de préparation de cette délicieuse dacquoise aux noisettes et à la ganache au chocolat. Portions 12 Temps de préparation 35 min Temps de cuisson 33 min Ingrédients Dacquoise 1 tasse 250 ml de noisettes avelines grillées et pelées voir ci-dessous 1 tasse 250 ml de sucre cristallisé, divisé 4 blancs d’œufs, à la température de la pièce ½ c. à thé 2 ,5 ml de crème de tartre Ganache 5 onces 145 g de chocolat noir ou mi-sucré, haché grossièrement 11/3 tasse 920 ml de crème à fouetter 35 %, divisée Préparation Dacquoise Préchauffer le four à 325 °F 180 °C. Broyer les noisettes avec ¼ tasse 50 ml de sucre au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient hachées grossièrement. Retirer 2 c. à table 30 ml de noisettes; mettre de côté pour la décoration. Continuer de broyer les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient hachées finement. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé parchemin. Dessiner sur chacune deux rectangles de 4 x 8 po 10 x 20 cm. Retourner le papier; les rectangles devraient être visibles. Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le reste du sucre, environ 1 c. à table 15 ml à la fois, en battant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que des pics fermes se forment. Incorporer délicatement les noisettes. Déposer à la cuillère un quart de la préparation sur chaque rectangle; étendre uniformément pour remplir l’espace. Faire cuire au four préchauffé à 325 °F 180 °C jusqu’à ce que la dacquoise soit croustillante à l’extérieur et légèrement dorée, environ 25 minutes. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie. Ganache Au moment d’assembler le gâteau, chauffer le chocolat avec ⅓ tasse 75 ml de crème à fouetter au four à micro-ondes à haute intensité jusqu’à ce que le chocolat soit partiellement fondu, environ 40 secondes. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu; mettre de côté. Fouetter le reste de la crème à grande vitesse jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement le chocolat jusqu’à homogénéité. Détacher soigneusement une dacquoise du papier sulfurisé; la déposer sur une assiette de service. Étendre un quart de la ganache sur la dacquoise. Continuer de superposer les dacquoises et la ganache, en terminant par une couche de ganache. Parsemer le dessus des noisettes réservées pour la décoration. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain avant de couper en tranches avec un couteau dentelé et de servir. Remarques Pour faire griller et peler les noisettes, les disposer sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four à 350 °F 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient odorantes et que la peau commence à fendre, environ 8 minutes, en remuant ou en secouant souvent la plaque. Transférer sur un linge à vaisselle propre. Frotter les noisettes avec le linge en retirant le plus de peau possible elle ne s’enlèvera pas entièrement. Laisser tiédir à la température dacquoise peut être préparée quelques jours à l'avance. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain avant de couper en tranches avec un couteau dentelé et de servir. Pour rehausser la garniture, on peut aussi servir avec des framboises fraîches.
Muffinsà la ganache au chocolat et aux noisettes Piratage Culinaire Ustensiles Moule à muffins Acheter Caissettes Acheter Quelques mots sur cette recette de dessert Je n'aime
Il y a quelques temps, je vous avais publié un article sur les 7 astuces pour rattraper presque n’importe quelle recette. J’y listais mes astuces qui permettent de corriger un raté sous l’angle des outils utilisés. Aujourd’hui, j’ai décidé de vous lister mes astuces pour rattraper une ganache ratée ! Grainée, trop liquide ou qui refuse de monter, voici toutes mes astuces pour rattraper une ganache mal partie !La ganacheLa ganache montéeLa ganacheLa ganache est par nature un mélange impossible. C’est une émulsion entre le gras du chocolat et l’eau présente dans la crème. Il est donc assez facile de la rater. Je vous renvoie d’ailleurs à Wikipédia pour les origines et les aspects chimques de la ratée pourquoi ma ganache ne prend pas ?Pour réaliser une ganache, on coupe du chocolat en petit morceaux et on verse dessus de la crème bouillante, en 3 fois. Par nature, la ganache un mélange impossible car on associe deux phases non-miscible qui ne se mélangent pas en théorie. C’est une émulsion qui se fait entre le gras du chocolat et l’eau présente dans la crème. Il est donc assez facile de la rater. Elle peut être granuleuse, trop liquide ou tout simplement impossible à mélanger. Une ganache réussie est une ganache lisse, brillante et onctueuse. Si ce n’est pas le cas, voici comment la corriger Comment rattraper une ganache qui ne prend pas ?Dans le cas d’une ganache classique au chocolat noir, cela arrive parfois si votre chocolat a trop chauffé. En effet, s’il dépasse les 55 degrés, il aura du mal à se mélanger à la crème. C’est souvent le cas si vous mettez votre chocolat à fondre au micro-ondes avant d’intégrer la crème. Si cela vous arrive, pas de panique ! Rajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède et passez le mélange au blender. Votre ganache retrouvera une consistance brillante et onctueuse !D’ailleurs Richard Sève, le célèbre pâtissier lyonnais, réalise sa ganache directement dans le blender. Vous pouvez retrouver sa recette dans mon article sur les macarons au chocolat. Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide ?Une ganache est généralement composée à moitié de chocolat et à moitié de crème, mais cela dépend de l’usage. La ganache des bonbons sera par exemple plus dure que celle d’un layer cake. Si le résultat vous semble trop liquide pour la préparation que vous souhaitez réaliser, faites fondre du chocolat environ 1/3 du poids initial et ajoutez-le à la ganache. Mélangez bien et laissez le mélange refroidir au frigo. Votre ganache sera beaucoup plus ma ganache est granuleuse ?Une ganache classique est granuleuse lorsque le chocolat n’a pas bien fondu au contact de la crème. Cela arrive quand le chocolat n’a pas été coupé en assez petit morceau ou que la crème n’a pas été assez chauffée pour faire fondre le chocolat. Dans ce cas, la meilleure manière de rattraper votre ganache est de la passer dans un robot-coupe. Evitez absolument de rechauffer la ganache, cela modifierait la structure de ma ganache est trop dure ?Comme je vous l’expliquais plus haut, la consistance d’une ganache dépend du ratio chocolat/crème. C’est en effet le beurre de cacao qui en refroidissant fige et durcit la ganache. Plus vous aurez de chocolat dans la ganache et plus elle sera dure. Pour la rendre plus oncteuse, faites la fondre au bain-marie et intégrez la crème jusqu’à que votre ganache ait la consistance ganache montéeLa ganache montée est une ganache classique au chocolat noir ou au chocolat blanc que l’on a fait refroidir quelques heures puis que l’on fouette afin de lui incorporer de l’air. La consistance est donc beaucoup plus aérienne et légère que la ganache classique. Cependant, elle est aussi beaucoup plus facile à rater que sa consoeur. En effet, cette chipie a une fâcheuse tendance à ma ganache montée tranche ?Une ganache montée tranche lorsque le gras du chocolat se sépare de la phase aqueuse. Il en résulte un amas granuleux de chocolat qui baigne dans du liquide. Une ganache graine lorsqu’elle a été battue trop vite ou trop longtemps. Cela arrive plus souvent lorsqu’on monte une ganache au chocolat blanc qu’au chocolat rattraper ma ganache montée granuleuse ?Vous avez plusieurs solutions pour rattraper une ganache qui a grainé. Si vous avez le temps, vous pouvez faire refondre le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Puis une fois refroidi au frigo pendant quelques heures, vous pouvez retenter de foisonner la ganache. Si vous n’avez pas le temps comme c’est souvent le cas quand on cuisine !, je vous conseille de battre votre mélange tout doucement vitesse 1 du robot pendant au moins 10 minutes. Progressivement, votre ganache va redevenir homogène et vous allez pouvoir continuer à la monter. Petite astuce surveillez votre ganache lorsqu’elle monte pour ralentir le robot dès qu’elle commence à ma ganache ne monte pas et comment la rattraper ?Si votre ganache ne monte pas, vérifiez que vous n’avez pas utilisé de la crème allégée. En effet, celle-ci n’est pas assez grasse pour faire foisonner la ganache. Si c’est le cas, vous pouvez ajouter une grosse crème de mascarpone à votre ganache pour apporter un peu de gras. Si ce n’est pas un problème de crème, c’est que votre ganache n’est pas assez froide. Il suffit alors de la remettre au frigo pendant 1h avant de pouvoir la fouetter !Avec toutes ces astuces, vous devriez avoir toutes les clés en main pour rattraper une ganache ratée, mais n’hésitez pas à me mentionner dans les commentaires les autres ratages que vous rencontrez ! Et si votre problème concerne une mousseline ou une crème au beurre, n’hésitez pas à lire l’article Rattraper une crème grainée ou une crème tranchée Ilest possible de faire une ganache montée avec du chocolat noir, du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Vous pouvez également l'aromatiser avec de la vanille, de la fève tonka ou Retour aux Recettes Gâteaux d'anniversaireMoelleux d'anniversaire aux pépites de chocolat Ce beau moelleux au chocolat ravira les petits gourmands qui souhaitent fêter leur anniversaire ou tout simplement se faire plaisir avec un bon gâteau fait maison ! Merci L'Atelier de Roxane pour cette recette de gâteau d'anniversaire facile ! Ce moelleux aux pépites de chocolat est idéal à déguster en famille ou entre amis pour un super moment de partage, et les pépites gourmandes au chocolat noir feront toute la différence. Le plus ? Cette recette peut être revue à l'infini avec toutes nos idées de décorations à parsemer. 10-12 parts 40min Moyen 1 heure Matériel 1 moule de 20 cm 1 spatule 3 récipients Film alimentaire Batteur électrique ou robot pâtissier Préparation MOELLEUX D'ANNIVERSAIRE AUX PÉPITES DE CHOCOLATÉtape par étape PRÉPARATION DU MOELLEUX AU CHOCOLAT Dans un récipient, faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie, puis laissez refroidir. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre ainsi que le sucre vanillé, puis ajoutez le chocolat fondu à la préparation. Fouettez le tout. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporez les pépites de chocolat noir à la préparation. Versez la préparation dans le moule, précédemment beurré. Enfournez 1 heure à 180°c. Démoulez votre moelleux au chocolat et laissez refroidir. PRÉPARATION DE LA GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT Mettez 237g de crème liquide entière dans une casserole. Portez à ébullition. Dans un saladier, disposez le chocolat noir puis versez la moitié de la crème entière liquide chaude. Emulsionnez le tout à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez le reste de la crème liquide entière chaude, puis émulsionnez de nouveau. Incorporez les 437g de crème liquide entière froide, mélangez la ganache. Filmez la préparation à l'aide d'un film alimentaire au contact et placez-la au frais pendant 4 heures minimum. Sortez la ganache au chocolat du réfrigérateur et battez-la à l'aide d'un robot pâtissier ou à défaut d'un batteur électrique à vitesse moyenne. Dès que la préparation devient consistante et plus claire, arrêtez de fouetter. Pochez votre ganache à l'aide d'une poche à douille autour du moelleux au chocolat refroidi, puis lissez le tout à l'aide d'une équerre. Vous n'avez plus qu'à décorer le dessus du gâteau d'anniversaire au chocolat avec le restant de ganache, des vermicelles arc-en-ciel et des bougies ! VidéoMoelleux d’anniversaire aux pépites de chocolaten vidéo Recettes Associées Facile 30 min 15 min Facile 30 min ... Facile 45 min 30 min Parsemerla pâte du sucre perlé et des pépites de chocolat blanc (j'ai fait ramollir un tout petit peu ma ganache, et je l'ai étalée sur la pâte). Rouler le rectangle en boudin, puis le découper en tronçons. Les
Tu peux faire un gateau simple, genre gateau au yaourt, le couper par la moitié et le tartiner avec la ganache. Tu peux couvrir l'interieur de tes moules en silicone pour glaçons avec du chocolat fondu au microones ou au bain marie, ajouter un peu de ganache et finir de remplir avec du chocolat. Tu vas avoir des bonbons maison! Ou alors tu peux faire des verrines ou des coupes glacés selon ce que tu aimes mieux et selon ce que tu aies. Par exemple avec une boule de glace chocolat, vanille, crème brûlé, noisette..., de la chantilly et un peu de sauce chocolat ou de caramel liquide. Tu peux ajouter un bscuit à la cuillere au fond ou un peu de madalaine ou de 4/4, si tu veux. Ou un specouloos un peu ecrasé à la surfac, si tu veux. Ou remplacer la chantilly par la meringue ou une mousse, voire du yaourt ou une crème dessert. Ou alors la même chose dans des crèpes ou des goufres.
Dacquoise Préchauffer le four à 325 °F (180 °C). Broyer les noisettes avec ¼ tasse (50 ml) de sucre au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient hachées grossièrement. Retirer 2 c. à table (30 ml) de noisettes; mettre de côté
Cerf Dellier vous propose toute une gamme de sucres colorés pour barbe à papa. L’ingrédient idéal pour préparer de délicieuses barbes à papa maison, mais pas seulement ! Découvrez quelques recettes avec du sucre barbe à papa. Le sucre barbe à papa Patisdécor est proposé en 12 parfums vanille, fraise, framboise, grenadine, pistache, choco noisette, cerise, pomme verte, pomme d’amour, chewing gum, citron, cola. Outre la fabrication de barbe à papa, vous pouvez utiliser ce sucre aromatisé et coloré pour sucrer les yaourts, assaisonner ou colorer les desserts, pâtisseries, cocktails ou encore les crèmes glacées ! Crème chantilly à la barbe à papa Versez 50cl de crème fraîche liquide pas de crème allégée, car la matière grasse est indispensable pour que la chantilly prenne dans un récipient, puis ajoutez 35g de sucre glace. Avec un fouet électrique, battre la crème, en passant progressivement de la vitesse la plus lente à la plus rapide, environ toutes les 30 secondes. Lorsque la chantilly commence à prendre, ajoutez 10g de sucre barbe à papa. Meringues à la barbe à papa 3 blancs d’œufs 100g de sucre glace 80g de sucre en poudre 20g de sucre barbe à papa au parfum de votre choix Mettre les blancs d’œufs dans un récipient, ajouter une pincée de sel et commencer à les fouetter. Lorsque les blancs sont encore souples, ajouter le sucre en poudre et le sucre barbe à papa, peu à peu, jusqu’à ce que le mélange devienne ferme. Puis, ajouter peu à peu le sucre glace à l’aide d’une maryse. La meringue est prête. Étaler la pâte en petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner à 90°C pendant 1h30 à 2h. Lorsque les meringues sont cuites, laisser refroidir. Crème dessert à la barbe à papa 450 ml de lait 40 ml de sirop de barbe à papa 20 g de crème fraîche épaisse 20 g de maïzena 30 g de sucre 30 g de sucre barbe à papa au parfum de votre choix Dans un récipient, mélanger la maïzena avec le sucre et le sucre à barbe à papa et, dans un autre, le lait avec le sirop de barbe à papa. Réunir ensuite les 2 préparations doucement en délayant bien. Arrêter dès que ça commence à bouillir. A ce stade, ajouter la crème fraîche et fouetter vivement. Ensuite, laisser refroidir et remuer de temps en temps pour éviter la formation d’une peau à la surface. La crème dessert est prêt. Il ne reste plus qu’à la verser dans des ramequins et de la mettre au frigidaire 3 heures minimum. Panna cotta au sucre à barbe à papa 20 cl de lait 40 cl de crème fraîche liquide légère 75 g de sucre à barbe à papa au parfum de votre choix 1 feuille de gélatine Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème fraîche, puis ajouter le lait, le sucre à barbe à papa et la gélatine réhydratée. Porter à ébullition. Verser la préparation dans des verrines et réfrigérer au minimum 4 heures. Petits cœurs à la barbe à papa Pour 6 gâteaux 50g de beurre 3 cl ou 2 cuillère à soupe de sirop saveur barbe à papa 50g de sucre barbe à papa au parfum de votre choix 80g de farine avec poudre levante 2 œufs Préchauffer le four à 180°C / thermostat 6. Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre barbe à papa jusqu’à ce que la mélange mousse. Puis, incorporer la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation obtenue soit lisse. Faire fondre le beurre, laisser tiédir, puis l’ajouter à la préparation. Mélanger le tout. Incorporer le sirop saveur barbe à papa sans trop le mélanger, si vous souhaitez obtenir des stries colorées dans la pâte, ou alors, bien mélanger pour des gâteaux colorés. Verser la pâte dans le moule en silicone cœurs et faire cuire au four 30 mn. Vous pouvez bien sûr choisir d’autres formes de gâteaux, en utilisant, par exemple, le moule silicone diamants, le moule silicone empreintes fantaisie, ou encore le moule silicone savarin… Glaçage de cupcake à la barbe à papa 150 g de sucre glace 80 gr de sucre barbe à papa au parfum de votre choix 1 blanc d’œuf Quelques gouttes de jus de citron Utiliser un robot ou un batteur électrique. Dans le bol du robot ou un récipient, mettre dans l’ordre le sucre glace, le sucre barbe à papa préalablement mixé, le ½ blanc d’œuf que préalablement battu, et ajouter 2 ou 3 gouttes de jus de citron. Si la texture est trop liquide, ajouter du sucre glace. Si, au contraire, elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Mettre le robot en marche à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une crème bien blanche, lisse et homogène. Le glaçage est prêt à être utilisé. Des macarons au sucre barbe à papa. Et oui ! Vous pouvez également réaliser des macarons avec ce sucre coloré et aromatisé. Pour cela, c’est très simple il vous suffit de remplacer le sucre glace par le sucre barbe à papa de votre choix et de le mixer au blender. Vous aurez ainsi des macarons déjà colorés et aromatisés, pas besoin d’ajout de colorant ou d’arôme. Par exemple, ces macarons Barbapapa réalisés par Julie de Passion Pâtisserie, ont été réalisés avec notre sucre barbe à papa grenadine et la ganache avec de l’extrait naturel de framboise Patisdécor. Et il y a encore beaucoup d’autres recettes ! Vous pouvez, par exemple, faire des chouquettes au sucre à barbe à papa, il suffit de remplacer les grains de sucre nature par du sucre à barbe à papa; faire des brioches à la barbe à papa, en remplaçant le sucre par du sucre à barbe à papa; le parsemer et le brûler avec un chalumeau sur une crème brûlée; le transformer en barbe à papa et la poser sur un cupcake cf. image ci-dessous… Ajoutezun tiers du reste des ingrédients 5 (sucre glace, lait) dans le bol 7L. Mélangez à vitesse 1 et augmentez progressivement à vitesse 4 pendant 30 secondes. Raclez le bord du bol à l'aide d'une spatule. Ajoutez le tiers suivant de sucre glace et de lait. Mélangez à vitesse 4 pendant 30 secondes. Dans Desserts - Mousse- Panna cotta, Douceurs Fait maison 20 juillet 2017 ganache au chocolat recette facile Ganache chocolat au lait {montée} Je vous propose une délicieuse ganache au chocolat au lait montée en chantilly, une recette facile, après vous avoir posté la recette de ganache au chocolat blanc montée. Une recette ultra simple que je prépare souvent afin de garnir un gâteau au chocolat d’anniversaire ou des cupcakes. La ganache n’est autre qu’une préparation épaisse à base de chocolat qui servira à garnir une pâtisserie. C’est tout simplement un mélange de crème ou de lait ou un mélange des deux et chocolat on y ajoute souvent un peu de beurre. La préparation est très simple on porte à ébullition la crème ou le lait et on le verse sur le chocolat en remuant de telle façon à obtenir une ganache lisse. En refroidissant le chocolat prendra une texture assez épaisse. Afin de réaliser la ganache montée il suffit de placer la préparation au frais quelques heures et ensuite de la monter comme pour une chantilly avec un batteur électrique. La ganache servira ensuite à garnir les macarons, à fourrer ou décorer des gâteaux, etc…. Mise a jour du o5/07/2015 Changement du titre et du contenu pour cause de duplicate contents. Dans une casserole, faire chauffer la crème et la porter a ébullition. Casser le chocolat dans un saladier. Verser la moitie sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une spatule. Verser le rester et continuer à mélanger afin d’obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter le beurre et l’incorporer. Filmer et placer au frais 6h ou 1 heure au congélateur j’ai place dans le frigo. Une fois la ganache refroidit, battre à l’aide de batteur électrique, une chantilly onctueuse va se former, continuer à battre jusqu’à épaississement. Placer dans une poche à douille et garnir votre pâtisserie. Enjoy ! recette Ganache au chocolat au lait Auteur Samar Type de Recette ganache Cuisine francaise 150 g de chocolat pâtissier au lait 130 ml de crème liquide entière 20 g de beurre facultatif Dans une casserole, faire chauffer la crème et la porter a ébullition. Casser le chocolat dans un saladier. Verser la moitie sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule. Verser le rester et continuer à mélanger afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter le beurre. Filmer et placer au frais 6h ou 1 heure au congélateur j'ai place dans le frigo. Une fois la ganache refroidit, battre à l'aide de batteur électrique, une chantilly onctueuse va se former, continuer à battre jusqu’à épaississement. Placer dans une poche à douille et garnir votre pâtisserie. Source Dollyjessy gateaux-d-anniversaire, gateaux-algeriens, tarte-au-chocolat , macarons, patisserie, tartes , desserts 20+ Sauces pour barbecue et grillades Vousle savez sans doute, la ganache est une préparation au chocolat très utilisée en pâtisserie. Vous pourrez également l’utiliser en décor sur vos gâteaux, à l'image des cupcakes. La
Bref retour vers le sucré après un week-end où, oh surprise il y avait aussi des macarons au programme. Une fois les coques remplies, les macarons partis vers d’autres horizons, il faut faire le vide dans les frigos. Salé et sucré vivent une nouvelle vie et trouvent des utilisations plus presque à la Perec….On trouve…Mousse Ivoire au citron vert….Ganaches montées framboise rose, Jivara* passion, pistache, sésame noir – non celle-ci on la met de côté j’ai preneur ailleurs – des tombées de saumon fumé bio, quelques belles noix de St Jacques, du saumon sauvage cru, une boÃte de caviar de harengs à finir, de la pâte feuilletée à divers stades, 0, 2, 4 tours, pour faire  comme à la télé » et gagner du temps..Mais ça ce sera pour un autre jour, pas tout à la fois, aujourd’hui on a dit sucré ! Certes il est encore trop tôt pour chercher les oeufs de Pâques dans le jardin, mais les enfants sont en vacances…une petite devinette ça marche toujours! Y a quoi dedans? Plein de choses ! Mousse Ivoire au citron vert, ganache montée pistache… Vous trouverez les recettes de ganaches montées ici et là .Pour le mélange Jivara passion ou ganache Mogador selon Pierre Hermé, je l’ai adaptée pour en faire une ganache montée elle aussi puisque j’en suis entichée en ce moment ! La recette de la ganache montée Jivara Passion quantité pour une fournée de de fèves Jivara, 45g de crème fleurette entière, 50g de pulpe de passion Ravifruits, 7g de miel neutre*, 120g de crème fleurette entiè le chocolat au bain marie. Faire bouillir les 45g de crème fleurette avec le miel, et réaliser à la maryse* une émulsion en ajoutant la crème chaude en 3 fois au chocolat tiède pour obtenir un noyau lisse élastique et brillant. Ajouter la pulpe de passion, mélanger et incorporer le reste de la crème bien froide. Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter cette crème en chantilly ferme. A l’aide d’une poche à douille garnir les coques des macarons ou comme ici des coques en chocolat. Avec un peu d’imagination on peut en faire une base de verrines, l’intégrer à un dessert, bref en détourner l’usage à volonté ! La ganache Jivara passion Maryse Spatule en caoutchouc. Celles à manche rouge supportent les hautes températures Jivara Un des crus lactés de Valrhona, mon préféré ! Miel neutre Un miel qui ne marquera pas en goût la préparation. Privilégier le miel d’acacia ou parfois les miels d’oranger ou de citronnier. technorati tags tags Ganaches montées jivara passion citron pistache framboise rose mousse ivoire citron Vous aimerez peut être
95Gde ganache au chocolat (Chocolat noir,crème fraîche,beurre), 3 Jaunes d'oeufs, 1 Cas de farine, 1 Cas de pâte de speculoos Préparation: Faire
Accueil > Recettes > Dessert > Sauce sucrée > Ganache > Ganache au chocolat Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 25 cl de crème fraîche épaisse En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 10 minPréparation5 minRepos-Cuisson5 min25 cl1 cuillère à soupe1 cuillère à soupeFaire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à 1Faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à 2Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Étape 3Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser reposer 5 min puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse. Étape 4Verser et étaler le nappage sur le terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Ganache au chocolat
30g de beurre. 39 g de praliné noisette. Commencez par verser dans une casserole la crème et le sucre inverti et faites chauffer le mélange à 85°C. Dans un cul de poule, versez la pâte de noisette et le praliné sur le chocolat au lait préalablement fondu. Ajoutez-y le beurre mou, mélangez, puis verser la crème chauffée à 85°C. Génoise au chocolat Une délicieuse génoise au chocolat, à manger tout simplement ou à décorer ! Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 26 avis Foret noire de ma grand-mère Cette recette de forêt noire est la recette traditionnelle et classique de ce gâteau emblématique. C'est un délice à partager pour… Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 231 avis Entremet au chocolat Base de génoise, du croustillant au praliné, une couche de crémeux au chocolat au lait, une mousse au chocolat et un glaçage chocolat. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 4 avis Tiramisu au biscuit chocolaté Un délicieux tiramisu avec un biscuit au chocolat. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 92 avis Foret noire facile et gourmande C'est une génoise chocolatée et imbibée de sirop de sucre puis de kirch. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 61 avis Forêt noire vanillée La traditionnelle forêt noire gourmande ! et facile à réaliser ! Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 3 avis Tarte au chocolat et coulis de framboise Le côté acidulé du coulis de framboise se marie bien avec le chocolat. Pâte brisée, coulis de framboise, génoise au chocolat et ganache au chocolat. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 46 avis Génoise au chocolat noir Les enfants l'adorent, il est facile à faire, c'est gâteau très moelleux et un délice pour le gouter. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 45 avis l6oEq.
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