Certainesrecettes de base, dĂ©nommĂ©es « appareil » en cuisine, sont utilisĂ©es dans de nombreuses pĂątisseries comme les pĂątes, et les crĂšmes. La pĂątisserie peut ĂȘtre en petites portions individuelles (Ă©clairs, macarons, pĂątisseries marocaines) ou en gĂąteau (Saint-honorĂ©, fraisier). La pĂąte brisĂ©e qui est une des plus utilisĂ©es et des plus simples pĂątisseries. Elle
LES PÂTES DE BASE LES PRINCIPALES PÂTES UTILISÉES EN CUISINE ET EN PÂTISSERIE LES PÂTES LEVÉES DĂ©finition les pĂątes levĂ©es sont rĂ©alisĂ©es Ă  partir d'un mĂ©lange de farine riche en gluten, Ɠufs, beurre, levure biologique, sel et sucre. Elles sont rendues fortement Ă©lastiques grĂące Ă  une action mĂ©canique ou Ă  un pĂ©trissage vigoureux. L'augmentation de volume est provoquĂ©e par une fermentation, de type panaire, obtenue grĂące Ă  des levures. La levure de biĂšre » ou de boulanger » est un bon » microbe, il s'agit d'une variĂ©tĂ© de levure microscopique SACCHAROMYCES CEREVISIAE se reproduisant par bourgeonnement. Dans des conditions favorables Ă  leur dĂ©veloppement tempĂ©rature, humiditĂ©, nourriture, oxygĂšne, les levures se multiplient en se nourrissant d'une petite partie des glucides amidon de la farine qu'elles transforment en rejetant du gaz carbonique et de l'alcool fermentation. La faible quantitĂ© de glucides simples sucre contenus initialement dans la farine accĂ©lĂšre le processus. Cette fermentation est un peu plus complexe et fait Ă©galement apparaĂźtre diverses substances responsables de la qualitĂ©, de la saveur et de l'odeur des prĂ©parations surtout lorsque la fermentation est prolongĂ©e. Au cours de la fermentation, le dĂ©gagement de gaz carbonique dans la pĂąte fait apparaĂźtre la structure alvĂ©olaire caractĂ©ristique des pĂątes levĂ©es. La pĂąte rendue Ă©lastique par le pĂ©trissage s'oppose Ă  la sortie du gaz carbonique, qui tente alors de s'Ă©chapper et la soulĂšve. Les diffĂ©rentes phases de l'augmentation de volume des pĂątes levĂ©es correspondent aux pousses » ou au pointage ». L'action de rompre » la pĂąte a pour but de rĂ©partir uniformĂ©ment les levures qui sont multipliĂ©es et d'apporter l'oxygĂšne nĂ©cessaire Ă  leur dĂ©veloppement ultĂ©rieur. Durant la SontconsidĂ©rĂ©s comme produits de pĂątisserie fraĂźche, les produits Ă  base de pĂąte (dite levĂ©e, brisĂ©e, feuilletĂ©e, Ă  choux, gĂ©noise, etc.) ou de meringue, dans la confection desquels (la profession emploie ici les termes de « fourrĂ© » ou de « garni ») est intervenu l'un des composants suivants : - crĂšmes : il s'agit de toutes les crĂšmes (dites pĂątissiĂšre, lĂ©gĂšre, au

10 000 heures pour devenir un bon pĂątissier ! Si vous souhaitez vous reconvertir dans le monde de la pĂątisserie, voila une phrase que vous entendrez forcĂ©ment un jour ou l’autre “il faut 10 ans pour faire un bon pĂątissier !”. Je dĂ©teste cette phrase, elle est stupide car totalement fausse, et surtout elle peut ĂȘtre trĂšs dĂ©courageante. 
 Lire la suite 6 idĂ©es reçues sur le CAP PĂątisserie “Il faut faire un stage pour passer le cap pĂątisserie”, “ça coute cher de passer le cap pĂątisserie”, “il faut dĂ©missionner pour prĂ©parer le cap”
 Chaque annĂ©e des milliers de candidats abandonnent le projet de passer le cap pĂątissier Ă  cause d’idĂ©es reçues qui ne sont pas fondĂ©es. Ne passez pas Ă  cotĂ© de votre passion simplement parce que vous ĂȘtes mal informĂ©s. DĂ©couvrez les idĂ©es reçues dangereuses pour votre projet
 15 avantages du mĂ©tier de pĂątissier ! Voici ma liste des avantages du mĂ©tier de pĂątissier. J’en ai peut-ĂȘtre oubliĂ© mais je suis sĂ»r qu’il y en a que vous ne connaissez pas ! Si vous avez besoin d’un soupçon de motivation pour passer le cap pĂątissier ou pour vous lancer dans une reconversion professionnel, cet article vous sera utile. Ces avantages ne se trouvent pas dans les livres et votre conseiller d’orientation n’en a jamais entendu parlĂ© car il n’a pas la chance de faire le plus beau mĂ©tier du monde PĂątissier 😉 Le mĂ©tier de pĂątissier n’est peut-ĂȘtre pas fait pour vous ! Vous souhaitez faire une reconversion professionnelle dans la pĂątisserie ? C’est un mĂ©tier qui vous fait envie ? DĂ©solĂ© de vous dire que vous n’avez peut-ĂȘtre pas les Ă©paules pour ça. Avant de vous lancer je vous conseille de vous renseigner sur l’envers du dĂ©cor. Comme je sais que vous n’avez pas de temps Ă  perdre, je vais partager avec vous mon expĂ©rience. Si vous ĂȘtes toujours motivĂ© aprĂšs la lecture de cet article, vous ĂȘtes dĂ©finitivement taillĂ© pour la pĂątisserie ! Comment rĂ©ussir le CAP PĂątissier en ratant toutes ses pĂątisseries ? Voici un petit article pour remonter le moral de ceux qui ont quelques problĂšmes Ă  rĂ©aliser de belles pĂątisseries. Le but n’est pas de vous encourager Ă  rater vos pĂątisseries mais de vous aider Ă  mieux comprendre le barĂšme du CAP PĂątissier. Si le jour de l’examen vous ratez toutes vos pĂątisseries, accrochez-vous car tout n’est pas perdu. En suivant nos conseils vous pouvez rĂ©ussir
 CAP PĂątisserie un examen vraiment trop injuste ! Candidat libre, on ne vous dit pas tout ! Vous pensez que tous les candidats sont Ă©gaux devant l’examen du CAP pĂątisserie ? Alors, vous risquez d’ĂȘtre surpris ! Vous vous apprĂȘtez Ă  passer l’un des diplĂŽmes les plus injustes et inĂ©galitaires qui soit. Mais rassurez-vous, n’aime pas les injustices ! Alors voici quelques informations pour bien comprendre les injustices du cap pĂątisserie et mieux vous y prĂ©parer, parce qu’un candidat libre averti en vaut deux ! Combien coĂ»te le CAP PĂątissier ? Vous rĂ©flĂ©chissez pour passer le CAP PĂątisserie et vous vous demandez combien ça coĂ»te. Que vous passiez par une Ă©cole ou que vous vous prĂ©pariez en candidat libre, nous vous rĂ©capitulons toutes les dĂ©penses dans cet article. N’attendez plus et retrouvez toutes les rĂ©ponses Ă  vos questions et mĂȘme, quelques astuces pour Ă©conomiser ! Formation Ă  distance CAP PĂątisserie 5 rĂšgles d’or pour rĂ©ussir Vous souhaitez suivre une formation Ă  distance CAP PĂątisserie ? Vous avez bien raison, il n’y a pas de mĂ©thode plus souple pour se reconvertir ! Mais attention, une formation Ă  distance peut-ĂȘtre dĂ©routante quand on a pas l’habitude ! Alors voici 5 rĂšgles d’or pour tirer le meilleur parti d’une formation Ă  distance CAP PĂątisserie
 Le bon Ăąge pour une reconversion en pĂątisserie Est-ce-que je ne suis pas trop vieux pour une reconversion en pĂątisserie ? Est-ce qu’il est trop tard pour moi ? Des questions qui reviennent souvent et totalement lĂ©gitimes quand on souhaite se lancer dans une si belle aventure ! Donc voici le bon Ăąge pour se reconvertir dans le monde de la pĂątisserie. En espĂ©rant qu’il n’est pas trop tard pour vous 😉

lesbases de la cuisine. Apprenez les bases de la cuisine ! Avec nos chefs, dĂ©couvrez comment rĂ©aliser vous-mĂȘme vos pĂątes, sauces, crĂšmes, bouillon et farces grĂące Ă  nos bases. En apprenant le B.a-ba de la cuisine, vous Ă©viterez d'acheter vos bases toutes prĂȘtes en magasin et aurez la fiertĂ© d'avoir cuisinĂ© tous les ingrĂ©dients de
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